|
|
Tomatencurry Met Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 a 3 kleine aubergines, samen ca. 600 gram;
- zout
- 4 eetl. (zonnebloem)olie
- 2 grote uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 1,5 eetl. verse gemberwortel, ragfijn gehakt of geraspt
- 1 kleine rode Spaanse peper, vruchtvlees in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
- 1 theel. milde paprikapoeder (Edelsusz)
- 1 theel. scherpe kerriepoeder (Madras)
- 6 grote rijpe tomaten, bij voorkeur pomodori, ontveld, vr
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de schoongemaakte, ongeschilde aubergines in blokjes (ca. 1,5 cm). Bestrooi ze met wat zout en laat ze in een vergiet uitlekken. Trek er gerust een half uurtje voor uit.
Verhit een wok en laat de olie er even door walsen. Fruit de uien er, onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten in. Roer knoflook, gemberwortel en Spaanse peper er door en voeg paprikapoeder en kerriepoeder toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, nogmaals 3 minuten fruiten. Schep daarna de tomaten er door. Voeg een scheutje water (of groentenbouillon) toe. Temper de warmtebron en leg een deksel op de wok. Laat alles 10 minuten zachtjes sudderen of zolang tot de tomatenblokjes uit elkaar zijn gevallen. Schep de aubergineblokjes er door. Laat alles nogmaals 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper en eventueel enkele druppels honing toe.
|
|
|